تبلیغات
ترکمن صحرا - چکدرمه غذای مخصوص ترکمن
آسمانا چیقدم آی بولدم ، یره دوشدم لای بولدم ، گونده گوریام عزیزمی ، آی دا گورمانا زار بولدم

چکدرمه غذای مخصوص ترکمن

چهارشنبه 25 خرداد 1390 11:19 ب.ظ

نویسنده : متین
ارسال شده در: غذاهای ترکمن ،
چکدرمه میخایی برو به ادامه مطلب

 

مواد لازم براى تهیه‌ی غذا برای چهار نفر:

1- برنج: 800گرم
2- روغن: بین 130 تا 150 گرم
3- گوشت گوساله یا بره‌ی شش ماهه با استخوان: 400 گرم (یا 400 گرم گوشت مرغ)
4- پیاز: یك عدد متوسط
5- رب گوجه‌فرنگی: 3 یا 4 قاشق غذاخوری
6- نمك: به مقدار لازم
7- همراه غذا: ماست،ترشی، سبزیجات و سالاد

 

 

1- ابتدا روغن را در دیگ ته‌گرد چدنی می‌ریزیم. پس از داغ شدن روغن ،گوشت را به‌اندازه‌ های 50 گرمی قطعه‌قطعه می‌كنیم و با روغن داغ حدود ده دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگش مایل به قهوه‌ای شود.

 

2- در این مرحله پیاز خوردشده‌را در دیگ می‌ریزیم. برای این كه پیاز نسوزد، حرارت اجاق را كمتر می‌كنیم تا حدود 25 دقیقه به آرامی با گوشت پخته‌شود.برخی دوست دارند چكدیرمه به رنگ قهوه‌ای سیر درآید بدین خاطر گوشت و پیاز را در این مرحله باحرارت بیشتر می‌پزند.

 

3- اكنون رب‌گوجه را بیفزایید تا در اثر پختن ،حالت طبیعی و طعم خامى خود را از دست بدهد.

 

4- دراین مرحله حدود دو لیتر آب یا كمتر از آن - بسته به نوع برنج- در دیگ می‌ریزیم و شعله‌ی اجاق رابیشتر می‌كنیم تاآب بجوشد . بعد جوشش آب را خیلی آرام می‌كنیم ولی به شكلی كه از جوش نیفتد.
پختن غذا حدود دو ساعت طول می كشد؛ تا زمانی كه تقریباً نیم لیتر از آب تبخیر شود. برنج شسته و آماده را درون دیگ می‌ریزیم و به‌هم می‌زنیم.

 

5- مزه‌ی نمك را می چشیم و به میزان دل خواه تنظیم می‌كنیم.

 

6- آب حدود چهار سانتی‌متر بالاتر از برنج باید باشد.شعله را بالا برده، بلافاصله پس از به جوش آمدن كم می‌كنیم تا برنج به آرامی آب را به خود بكشد.( نام غذا چكدیرمه از این مرحله یعنی جذب آب به برنج گرفته‌شده‌است) پس از حدود 15دقیقه كه آب به طور كامل كشیده شد،با ته كفگیر روی برنج می زنیم تا مطمئن شویم كه ته برنج هیچ آبی نمانده است.

در این مرحله برنج را از ته دیگ به طور كامل از تمام جوانب برمی گردانیم.اگر تشخیص دادید كه برنج خام است و با دم كردن پخته نمی شود،نصف لیوان آب روی برنج بریزید.اگر ته دیگ نیاز دارید شعله را كمی بیشتر كنیدوگرنه با حرارت كمتر برنج حدود بیست دقیقه بر اثر بخار پخته می شود.

 

بعد از 20 دقیقه چکدرمه شما آماده میشود.نوش جان

 




دیدگاه ها : نظرات
آخرین ویرایش: دوشنبه 10 مرداد 1390 05:48 ق.ظ